Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1,2 kg wilde konijnenboutjes, 2 eetlepels olijfolie, 4 flesjes bruinbier, 2 deciliter kalfsjus, 2 kg witlof, halve bos bieslook, 2 deciliter koffiemelk, 2,4 kg biologische aardappelen, 0,5 kg uien, bosje thijm, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zeezout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappelen wassen en de uien schoonmaken, daarna alles in gelijkmatige stukjes verdelen. Knoflook, thijm, olijfolie en zeezout met de aardappelen en uien mengen en in een voorverwarmde oven van 180 graden gaar roosteren in ongeveer 3 kwartier.
Konijnenboutjes, met zout en peper bestrooien en in olijfolie goudbruin bakken, afblussen met drie flesjes bier en de kalfsjus even aan de kook brengen. Laat het ongeveer een half uur stoven net zolang totdat de boutjes klaar zijn. Daarna het vlees van de botjes plukken.
Witlof in zout water met citroensap klaarkoken, uit laten lekken en droog deppen. Daarna iets bloemen en krokant bakken in weinig olijfolie en afblussen met iets bruin bier.
Giet het kookvocht in een andere pan en laat het inkoken, voeg de melk eraan toe. Doe de konijn in een schaal en giet de ingekookte saus eroverheen. Snij de bieslook fijn en strooi het over het mengsel heen.
Witlof op bord leggen, daarna de konijnragout en de aardappelen apart serveren.
|
|